DIGIONE, LA BELLA CITTA’ INTERNAZIONALE DELLA GASTRONOMIA E DEL VINO

Non solo specialità gastronomiche come senape, formaggi e ribes nero, ma vini della Borgogna, con degustazioni speciali in luoghi segreti e atipici, come le Cave à vin nel centro storico o 20 by La Cloche, nuovo spazio dell’omonimo hotel, mix tra boutique, cantina e area degustazione. Appena fuori città, nelle cantine sulla Route des Grands Crus, come Clos de Vougeot

di Carmen Guerriero

DIGIONE: ARTE, CULTURA, MONUMENTI

Un viaggio a Digione, capitale della Borgogna, a nord est della Francia, è un’esperienza che riesce ad arricchire in tanti modi. Culturale, in primis, con il suo scrigno di meraviglie architettoniche, tra chiese romaniche e gotiche dalle guglie altissime, palazzi sontuosi, antiche case a graticcio di epoca medievale, perfettamente conservate, hotel di lusso, gli splendidi giardini Darcy rigogliosi ed un centro storico tutto pedonale costellato di locali e ristoranti stellati. Un museo a cielo aperto!

case medievali in graticcio e locali nel centro pedonale di Digione@TWM

Su rue de la Chouette, al civico 10, c’è Maison Millière, la casa medioevale più antica di tutta Digione, classificata monumento nazionale, resa celebre dal film Cyrano de Bergerac (1990) di Jean-Paul Rappeneau, interpretato dal grande Gérard Depardieu, oggi ristorante, enoteca e sala da tè. A breve distanza, in una piazzetta, con fontane e giardini, c’è il maestoso Palazzo dei Duchi di Borgogna, oggi sede del municipio, con la torre Philippe le Bon del XV secolo, dalla scala a chiocciola di 316 gradini, alta 46 metri e con una terrazza panoramica sulla città su cui, in estate, sorseggiare un aperitivo o un calice di vino.

La mascotte della città è una civetta, la cui immagine segna un percorso ideale dei monumenti storici più importanti della città. La più famosa e’ nel contrafforte della chiesa di Notre Dame de Dijon : secondo la leggenda, si narra che accarezzarla porti fortuna.

DIGIONE, CITTA’ INTERNAZIONALE DELLA GASTRONOMIA E DEL VINO

Digione, capitale storica della Borgogna, cuore vinicolo e verde di Francia, è giustamente stata ribattezzata capitale gastronomica e città del vino, famosa per le tante specialità. Les Halles è il mercato coperto dell’800 in vetro e ghisa, con circa 250 negozi di prelibatezze locali come senape, ribes nero con cui si prepara la crema di cassis , un liquore da macerazione dei piccoli frutti, il formaggio epoisses, pasta molle e crosta edibile, affinato con vinacce di Borgogna, persille, un prosciutto cotto in vino bianco con una glassa di prezzemolo, pain d’epices, delicato pane all’anice stellato, cannella zenzero e miele. Degustazioni e laboratori della vera senape di Digione alla Moutarderie Edmond Fallot, ultima azienda a produrre in modo artigianale la celebre salsa. Da Les Clos Vivant , degustazione invece di vari liquori artigianali di framboise e di crème de cassis, liquore di ribes nero, ingrediente principe del Kir, aperitivo tipico a base di champagne.

Les Halles, Mercato storico coperto di Digione,@TWM

Oltre il mercato coperto, appena fuori le antiche mura della città medievale, dove un tempo prosperavano le vigne, oggi sorge la Citè international de la gastronomie e du vin, uno spazio moderno di circa 1700 mq. dedicato alla gastronomia ed al vino, con mille etichette dei vini di Borgogna e 2000 di tutto il mondo. In una cappella annessa, sconsacrata al culto, modellini, video ed istallazioni moderne raccontano la storia del vino e le sue caratteristiche di specialità che ne fanno tra le più amate del mondo.

Digione, città gastronomica e del vino, ingresso@TWM

UN PROGETTO DECENNALE

Da quando nel 2020 il Repas gastronomique des Français , ovvero, il pranzo gourmet francese ed i vigneti della Borgogna, bene Unesco dal 2015 sono stati riconosciuti tesori dall’Unesco, la Francia ha creato un fil rouge tematico in diverse città francesi con varie Città gastronomiche, ad iniziare proprio da Digione,, cuore vinicolo della Borgogna. La Cité sorge a due passi dalla stazione cittadina e al chilometro uno della Route des Grands Crus, l’iconica strada del vino che da Digione si estende per 60 chilometri nel cuore della Borgogna, fino a Santaney, tra vigneti, piccoli villaggi come Vougeot, con lo splendido Castello del Clos de Vougeot, Nuits Saint Georges, famosa per il ribes nero ed il cassis fino a Beaune, con il suo Hospices de Beaune, splendore storico- architettonico del 1443.

La Cité internationale de la gastronomie et du vin è un grandioso progetto culturale e di riqualificazione urbana per tutta la Borgogna-Franca Contea, con dieci anni di lavori su un’area di sei ettari e mezzo, fino al 2015 sede di un’antico ospedale del 1204 ed un investimento di 250 milioni di euro. Il concept è diverso: non solo ristoranti, gallerie, boutique gastronomiche, scuole di cucina, come la celebre Ferrandi di Parigi, enoteche, cantine, orti, cinema e una libreria tematica nella Librairie Gourmande, con 10 mila opere sul tema della gastronomia, dell’alimentazione e del vino ma, sopratutto, luoghi dove tutto è capace di interagire in simbiosi, secondo un senso atavico di socialità, partecipazione attiva, esperienza diretta ed incontri, per celebrare il vino e la cucina francese in ogni aspetto.

CAVE DE LA CITE’, VINI PREGIATI E CONVIVIALITA’

La Cave de la Cité ha un’area di 600 metri quadrati su 3 livelli, una sorta di biblioteca del vino con 3.000 referenze enologiche, di cui mille della Borgogna, compresi molti grands crus. Uno spazio conviviale aperto alla degustazione gratuita di 250 vini al bicchiere e di prodotti locali. Per la conservazione delle bottiglie aperte nelle migliori condizioni di degustazione, si utilizza il sistema Enomatic.

Del complesso fa parte anche la cappella gotica La Chapelle Sainte-Croix de Jérusalem, edificata nel 1459, ultima testimonianza dell’ospedale medievale e un piccolo capolavoro dell’arte gotica. Sulla facciata una scultura del XVI secolo rappresenta NotreDame de Lorette, con la casa della Vergine portata dagli angeli.

Nel seminterrato della Cave de la Cité si trova un vero e proprio tesoro nascosto della città, una selezione unica delle grandi Case della Borgogna: la cantina dei Grands Crus, dove poter degustare liberamente le grandi firme disponibili nelle nostre macchine enomatiche oppure negli spazi riservati, su prenotazione, per una degustazione guidata.