Il territorio
Il Piemonte è da sempre un grande contenitore di eccellenze enogastronomiche e stupendi paesaggi che le raccontano. Percorrere le diverse province significa approfondire la cultura di ogni luogo, le tradizioni tramandate nel corso dei secoli da contadini, allevatori, artigiani e tutti coloro che risultano veri custodi dell’attitudine piemontese, così amo definirla. Tra questi vi è senza dubbio l’Azienda F.lli Durando che dal 1630 si prende cura delle nocciole e viti nel cuore di Portacomaro, borgo incantevole del Monferrato alle porte di Asti.
Pensate che queste terre milioni di anni fa erano coperte dal mare. Ancor oggi, scavando per piantare nuove barbatelle o noccioleti, è possibile imbattersi in resti di conchiglie che affiorano dal terreno prevalentemente sabbioso e argilloso. Componenti in grado di conferire ai vini sapidità, eleganza e alle nocciole carattere, equilibrio gustativo e aromi inconfondibili.
L’Azienda
F.lli Durando oggi è proprietaria di 22 ettari di noccioleti tutti in conversione Biologica e certificati IGP. La Nocciola Piemonte Tonda Gentile, universalmente riconosciuta quale migliore al mondo, è caratterizzata da un gusto inconfondibile e la qualità si manifesta anche al naso grazie ai suoi aromi spiccati che si conservano a lungo.
Tra le caratteristiche più importanti vi è il fatto che dopo la tostatura la nocciola perde completamente la buccia che la ricopre, ciò la rende particolarmente pregiata e impiegata di fatto nell’alta pasticceria più che nell’industria dolciaria. L’Azienda di Portacomaro effettua in proprio sia la coltivazione che la tostatura, lo scopo è offrire al consumatore un prodotto autentico e seguito scrupolosamente in tutte le fasi della lavorazione.
Le nocciole più belle e grandi vengono lavorate a parte e destinate ai sacchetti sottovuoto, in questo caso degustarle in purezza è la cosa migliore da fare, ce ne siamo resi conto durante la degustazione offerta dai proprietari. Quelle più piccole vengono impiegate per la produzione di due referenze specifiche: Pasta di Nocciola La Pura e Crema al Cacao La Buona. L’azienda propone anche granella, farina e olio di nocciole.
Abbinamenti
La Tonda Gentile IGP è particolarmente indicata per la produzione di torte dove la nocciola è protagonista, dunque in assenza di creme o glasse particolarmente invasive a livello gustativo. Risulta deliziosa nei gelati dove spicca l’inconfondibile aroma. Alcuni locali degni nota, in zona, la propongono anche all’ora dell’aperitivo al posto delle solite patatine; si abbina alla perfezione con alcuni vini del territorio grazie alla sua tendenza dolce non troppo marcata. Tra gli aspetti più importanti vi è il fatto che può essere tranquillamente consumata all’interno di una dieta sana e bilanciata, dato il suo alto valore nutrizionale.
Andrea Li Calzi
Andrea Li Calzi
Sommelier Ais dal 2011, in tandem con Danila Atzeni, fotografa professionista e sua compagna, autrice, tra l’altro, degli scatti dei suoi articoli, è un grande appassionato per la materia tanto cara a Dio Bacco ed ama la purezza delle materie prime in cucina: proprio l’attività tra i fornelli l’ha fatto avvicinare al mondo del vino attorno al 2000. Dopo svariati master di approfondimento sui più importanti territori vitivinicoli al mondo, nel 2021 ha ricevuto il 33° Premio Giornalistico del Roero. Scorre il nebbiolo nelle sue vene, vitigno che ha approfondito in maniera maniacale, ma ciò che ama di più in assoluto è scardinare i luoghi comuni che gravitano attorno al mondo del vino. Collabora, altresì, anche con altre note riviste di settore.
