Redazione
La pizza come ambasciatrice del territorio. È la filosofia che guida il nuovo menu estivo di Nino Pannella, giovane pizzaiolo di Acerra, che rinnova il proprio percorso gastronomico mettendo al centro le produzioni dell’agro acerrano e il lavoro dei piccoli produttori.
Il progetto, che affianca all’attività di ristorazione una precisa visione culturale, punta a valorizzare ingredienti stagionali e varietà agricole identitarie, trasformando il menu in una vetrina delle eccellenze locali. Un modello che, in alcuni casi, contribuisce anche a sostenere piccole filiere e produzioni di nicchia legate alla tradizione agricola del territorio.
La novità dell’estate è il percorso degustazione “‘A Stagione”, costruito intorno ai prodotti della stagione e alle diverse espressioni della pizza contemporanea.
Dal padellino alla pala, dalla teglia all’impasto classico napoletano, il menu propone un itinerario che valorizza ortaggi e materie prime locali, tra scarola, puparulillo ‘ro ciumm‘, Pomodorino del Piennolo del Vesuvio DOP, Pomodoro San Marzano dell’Agro Sarnese-Nocerino DOP e carciofo mammarella. Il finale è affidato a un dessert con mousse al mascarpone e confettura di ciliegie, accompagnato dal Nocillo di Acerra “Tortora”.
Accanto alla proposta gastronomica debutta anche la collaborazione con il Birrificio dell’Aspide, realtà artigianale cilentana con cui è stata sviluppata una selezione di birre dedicate agli abbinamenti con le diverse tipologie di pizza.
Supportato in sala dalla moglie Martina Caso, Pannella continua così il percorso di crescita di un’insegna che negli anni ha ampliato la propria offerta mantenendo una linea precisa: fare della pizza uno strumento di promozione del territorio. Un progetto che guarda all’innovazione senza perdere il legame con l’agricoltura locale e con una biodiversità che ad Acerra rappresenta ancora oggi una delle risorse più importanti.
