Redazione
La sicurezza alimentare non si misura sull’etichetta della naturalità, né si esaurisce nella qualità del prodotto finito. È il risultato di una filiera che comincia nel suolo, attraversa le tecnologie di trasformazione e conservazione e arriva ai controlli, alle informazioni al consumatore e alle regole del mercato.
È questo il filo conduttore del convegno «Qualità dei prodotti alimentari. Dal suolo alla sicurezza in tavola», promosso dall’Accademia Nazionale di Agricoltura e dalla Regione Emilia-Romagna, con il contributo di esperti dell’Università di Bologna.
Trasformare per conservare, proteggere e rendere accessibile. Come ha spiegato Maria Caboni, del Dipartimento di Scienze e Tecnologie Agro-Alimentari, ogni alimento che arriva sulle nostre tavole è, in qualche misura, il risultato di un processo. Cottura, fermentazione, macinazione e conservazione sono pratiche antiche, oggi affiancate da tecnologie evolute che mirano a garantire sicurezza, qualità nutrizionale e riduzione degli sprechi.
Il dibattito sugli alimenti ultraprocessati, ha osservato Tullia Gallina Toschi, evidenzia tuttavia il rischio di contrapporre in modo semplicistico cibi trasformati e alimenti naturali. La distinzione decisiva non è tra processo e assenza di processo, ma tra formulazioni, metodi produttivi e caratteristiche nutrizionali: anche la naturalità, da sola, non costituisce una garanzia di sicurezza.
La tutela comincia dalla terra. Il suolo è un ecosistema vivo, la cui funzionalità condiziona la produttività agricola e la qualità delle materie prime. Claudio Ciavatta ha richiamato l’importanza della biodiversità, del contenimento dell’erosione, della sostanza organica e di una fertilizzazione corretta, nel rispetto delle norme e delle dosi agronomiche.
A valle, la Dieta mediterranea offre un modello che coniuga salute e sostenibilità. Silvana Hrelia ha sottolineato il ruolo di vegetali, legumi, cereali integrali, frutta e olio extravergine d’oliva, insieme alla necessità di moderare zuccheri aggiunti, sale e alcol, valorizzando stagionalità e prodotti locali.
Resta infine la dimensione giuridica. Enrico Al Mureden ha posto l’accento sulla necessità di tutelare la sicurezza sanitaria, la trasparenza delle informazioni e l’equilibrio competitivo della filiera, soprattutto quando produttori sottoposti a standard elevati si confrontano con merci provenienti da contesti normativi differenti.
Il messaggio emerso è netto: la qualità alimentare non è uno slogan, ma una responsabilità condivisa, fondata su scienza, agricoltura, trasformazione industriale e regole capaci di proteggere consumatori e produttori.
