di CG
Quest’anno, l’impegno della Camera di Commercio di Rieti e Viterbo e dell’Azienda Speciale di Centro Italia si rinnova con “Turismo e Cultura” , un progetto che offre, attraverso un simpatico gioco di appuntamenti virtuali dalle cucina di venti giornaliste e blogger selezionate, l’opportunità di conoscere la tradizione gastronomica del territorio reatino, avvicinando appassionati e cultori della cucina.
L’importanza della Tradizione
In un’epoca caratterizzata da frenesia e superficialità, iniziative come quella promossa dalla Camera di Commercio di Rieti e Viterbo rappresentano un importante richiamo alla necessità di mantenere viva la memoria delle nostre tradizioni culinarie. La tradizione gastronomica non solo arricchisce la nostra cultura, ma funge anche da ponte di connessione con il territorio, consentendoci di scoprire le storie e le pratiche che hanno contribuito a plasmare le identità locali.
Il progetto “Turismo e Cultura” va ben oltre la semplice promozione della gastronomia locale. E’ un invito a riscoprire il senso di comunità, valorizzando le produzioni tipiche e sostenendo gli artigiani e i ristoratori che con passione e dedizione lavorano quotidianamente per preservare queste preziose tradizioni.
Un Piatto povero, simbolo di un’epoca: Il Fagiolo Gentile di Labro
Il primo appuntamento del 4 Novembre u.s. ha avuto alla base un piatto umile ma carico di significato: il Fagiolo Gentile di Labro. Questo legume, simbolo delle radici contadine della regione, rappresenta un perfetto esempio di come la cucina possa raccontare storie di vita quotidiana e di fatiche, trasformando ingredienti semplici in prelibatezze autentiche. Le sue proprietà nutrizionali, unite a un sapore delicato, lo rendono davvero pregiato e versatile.
La Lezione dello Chef Marco Mattetti
L’appuntamento virtuale è stato guidato dallo chef Marco Mattetti, il quale ha saputo coinvolgere il pubblico di giornaliste e di blogger con grande passione ed entusiasmo. Attraverso la sua conduzione, le tecniche di preparazione sono diventate semplici e naturali. La dolcezza della zucca, regina dell’autunno, si rivela un binomio ideale per il fagiolo gentile, mentre il guanciale porta una nota sapida e croccante. Il battuto di rosmarino e zest d’arancia conferisce freschezza e profumo, mentre la ricotta salata a crudo conclude l’armonia con un tocco leggero e sapido.
La cucina, in questo contesto, si rivela un linguaggio universale in grado di unire le persone, abbattere barriere culturali e trasmettere storie di comunità.
La riscoperta dei sapori del Reatino è non solo un viaggio gastronomico, ma un’importante occasione di crescita e connessione con il passato.
Per chi volesse cimentarsi, ecco la ricetta:
GNOCCHETTI DI FAGIOLO GENTILE DI LABRO SU CREMA DI ZUCCA E PETALI DI GUANCIALE, CON OLIO AL ROSMARINO E ZEST D’ARANCIA
INGREDIENTI:
Fagioli Gentili secchi – 200 g; Patate – 150 g; Farina – circa 100 g; Zucca delica o mantovana – 400 g;
Guanciale – 80 g; Rosmarino fresco (solo aghi teneri) – 1 cucchiaino; Zest d’arancia non trattata – la
scorza grattugiata di 1⁄2 frutto; Olio extravergine d’oliva – 40 ml; Sale e pepe nero – q.b.;
• pecorino stagionato – q.b. da grattugiare al momento del servizio
Nel kit trovi: i fagioli, le patate, la farina, il guanciale, l’olio EVO; il pecorino
IL PROCEDIMENTO
IL GIORNO PRIMA:
Metti in ammollo i fagioli Gentili per 12 ore, poi lessali in acqua leggermente salata finché morbidi.
Dovrai avere del ghiaccio per raffreddare il battuto aromatico.
Schiaccia i fagioli e mescolali con le patate lesse passate e la farina, impastando fino a ottenere
una massa omogenea e non appiccicosa.
Forma dei rotolini e taglia gli gnocchetti, poi falli asciugare su un vassoio infarinato.
Cuoci la zucca a vapore o al forno con un filo d’olio e sale, poi frullala fino a ottenere una crema
liscia e vellutata. Regola di sale e pepe.
Taglia il guanciale a petali sottili e rendilo croccante in padella a fuoco medio.
Trasferisci i petali croccanti su carta assorbente per eliminare l’eccesso di grasso.
Per il battuto aromatico: sbollenta il rosmarino per 5 secondi, raffreddalo in acqua e ghiaccio,
asciugalo e frullalo con l’olio e lo zest d’arancia fino a ottenere un condimento verde e
profumato.
Cuoci gli gnocchetti in acqua salata fino a che salgono a galla, scolali e saltali nella padella con
il grasso del guanciale per insaporirli e lucidarli leggermente.
Adagia gli gnocchetti sulla crema di zucca calda, aggiungi i petali di guanciale croccante e
qualche goccia del battuto aromatico al rosmarino e zest d’arancia.
Completa con una grattugiata fine di pecorino a crudo, che aggiungerà sapidità e contrasto
visivo.
