Redazione
Il panettone, dolce simbolo della tradizione delle feste Made in Italy è un classico che continua a evolversi, seguendo le tendenze e i gusti dei consumatori di tutto il mondo: oltre al tradizionale panettone milanese, i Maestri di Accademia Pasticceri Italiani – AMPI si dedicano infatti alla ricerca di nuovi equilibri tra ingredienti innovativi, che diventano i protagonisti di ricette uniche e sorprendenti. Le uvette macerate, i canditi naturali, la vaniglia selezionata, i fichi, le noci, la cannella e il cioccolato si uniscono a ingredienti inaspettati come capperi e acciughe, dando vita a lievitati originali.
Ma il Natale non è solo panettone: i Maestri AMPI propongono anche creazioni di cioccolato che sono vere e proprie opere d’arte, capaci di incantare e decorare le tavole delle feste. Ogni dolce è il risultato di grande impegno e dedizione, frutto di un’arte pasticcera che celebra la qualità, il gusto e la tradizione, strizzando l’occhio al futuro.
Per questa stagione festiva, AMPI presenta una selezione di creazioni artigianali che rendono unici i momenti di festa, portando in tavola l’eccellenza dell’alta pasticceria italiana. Che si tratti di un regalo speciale o di un momento da condividere con i propri cari, i panettoni dei Maestri AMPI portano in tavola creatività e passione.
Ecco una selezione di proposte firmate AMPI:
IL PANDORO CREATIVO
SAL DE RISO – Presidente AMPI- Pasticceria Sal De Riso – Minori (SA)
Pandorato, soffice lievitato arricchito dal profumo di mandarino candito, burro e vaniglia, impreziosito da una leggera spolverata di hero a velo. Da gustare con la crema allo zabaione della sac à poche interna alla confezione, ideale per chi non sa decidersi tra Panettone e Pandoro.
I PANETTONI GASTRONOMICI
LUIGI BIASETTO – AMPI Pasticceria Biasetto – Padova (PD)
Panettone Acciughe Capperi e Mele semicandite. Soffice e gustoso, un panettone salato alle acciughe, capperi e mele semicandite è una rivelazione per i gourmet di ogni età, un accostamento perfetto tra la sapidità degli ingredienti principali e la dolcezza delle mele semicandite.
ARMANDO PALMIERI – AMPI
Il Salato Campano Dalla collaborazione con Peperoncino Forte (Napoli) nasce il lievitato salato d’eccellenza con ingredienti che valorizzano il territorio campano come il Provolone del Monaco Dop, il Salame irpino Igp, i Pomodorini secchi campani, l’Olio extravergine di oliva del Sannio, l’Origano di montagna e il pepe nero. Un gustoso regalo per chi ama i sapori decisi.
I PANETTONI REGIONALI
ROBERTO CANTOLACQUA RIPANI-AMPI Roberto Cantolacqua Pasticcere – Tolentino (MC)
Panettone Marchigiano Il Marchigiano è molto più di un panettone: è un viaggio tra i sapori della tradizione delle Marche. Ispirato al Pan nociato marchigiano, questo lievitato è arricchito con fichi, noci dei Monti Sibillini, mandorle di Val di Noto, uvetta sultanina, arancia candita e pregiati pezzetti di cioccolato monorigine Domori. Il suo impasto, profumato con un tocco di cannella e vino cotto di Loro Piceno, sprigiona aromi e sapori che lo rendono perfetto protagonista delle feste natalizie.
SALVATORE GABBIANO – AMPI – Gabbiano Pasticceria – Pompei (NA)
Panbabà al Rhum . Proprio come avviene per il più classico dei babà, in questa versione del panettone l’impasto viene inzuppato in una delicata bagna al Rhum per regalare un’esperienza di gusto indimenticabile. Un panettone che parla napoletano.
IL LACTOSE FREE
ANTONIO DALOISO – AMPI – Pasticceria Daloiso – Barletta (BT)
Frutti di bosco – senza Lattosio. Caratterizzato dall’estrema leggerezza dell’impasto vanigliato e il gusto del ribes, delle more, dei mirtilli e dei lamponi. Il panettone si presenza senza glassa per chi non ama o non può mangiare la frutta secca.
PER I CHOCOLATE ADDICTED
MARCO ERCOLES – AMPI – Pasticceria Canasta – Cattolica (RN)
Panettone al Cioccolato. Due giorni di lavorazione e una lunga lievitazione, ingredienti di prima qualità, lievito madre vivo che dona al prodotto un’incredibile profilo aromatico e un’elevata digeribilità, unita a gocce di pregiato Cioccolato fondente 74 % e al latte 38%.
PAOLO GRIFFA -AMPI Paolo Griffa al Caffè Nazionale – Aosta (AO)
Lo Schiaccianoci di cioccolato. Un goloso guscio di cioccolato fondente Sur del Lago 72% che racchiude un assortimento di colorati dragèes di nocciole IGP, scorze d’arancia candita e specialty coffee dal Brasile. Un regalo perfetto e ideale per tutte l’età. Disponibile nel formato da 300 gr oppure da 1,25 kg.
BENITO ODORINO- AMPI Pasticceria Odorino – Casal di Principe (CE)
Alberello Meraki. Parte della speciale triade Christmas Three, ed è realizzato con cioccolato fondente 70% con noci pecan, frutti rossi e gruè di cacao. Il nome si riferisce a Meraki il cioccolato di produzione propria by Benito Odorino proveniente dalle fave di cacao di Santo Domingo e Madagascar.
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AMPI – Accademia Maestri Pasticceri Italiani
Accademia Maestri Pasticceri Italiani rappresenta la sintesi massima della professionalità nell’ambito della pasticceria nazionale di livello superiore. AMPI, nata nel giugno del 1993, accomuna l’esperienza di pasticceri che si distinguono nel comparto nazionale per l’elevato apporto qualitativo e professionale e per le spiccate capacità artistiche applicate alla tradizione italiana della pasticceria. Le finalità sono sintetizzate in un dettagliato e severo regolamento redatto all’atto della Costituzione e sono rivolte alla crescita professionale dei pasticceri e allo sviluppo del dolce di qualità, con specifico riferimento a quello tradizionale. AMPI intende riunire e valorizzare i maggiori esponenti del settore (pasticceri da laboratorio e da ristorazione) a livello nazionale, studiare e adottare i mezzi più idonei per perfezionare i processi di lavorazione, diffondere e potenziare l’immagine dell’alta Qualità nella pasticceria italiana. Accademia Maestri Pasticceri Italiani si è potuta affermare grazie al costante confronto aperto ed approfondito, che ha consolidato la crescita del gruppo.
www.accademia-maestri-pasticceri-italiani.it
Chi sono i 58 Maestri Pasticceri AMPI:
Presidente Accademia Maestri Pasticceri Italiani: Salvatore De Riso
Vicepresidenti: Santi Palazzolo e Paolo Sacchetti
Consiglieri: Giuseppe Amato, Roberto Cosmo, Denis Dianin, Sandro Ferretti, Claudio Marcozzi, Sandro Maritani, Carlo Pozza, Andrea Urbani e Stefano Zizzola
Tutti i restanti AMPI in ordine alfabetico: Massimo Albanese, Massimo Alverà, Marco Battaglia, Luigi Biasetto, Francesco Boccia, Silvia Federica Boldetti, Rita Busalacchi, Alessandro Busato, Lucca Cantarin, Roberto Cantolacqua Ripani, Salvatore Cappello, Corrado Carosi, Mattia Casabianca, Yuri Cestari, Giancarlo Cortinovis, Diego Crosara, Antonio Daloiso, Mario Di Costanzo, Carmine Di Donna, Marco Ercoles, Riccardo Ferracina, Fabrizio Fiorani, Tommaso Foglia, Emmanuele Forcone, Maurizio Frau, Salvatore Gabbiano, Paolo Griffa, Imma Iovine,Stefano Lorenzoni, Antonino Maresca, Antonio Montalto, Giambattista Montanari, Cesare Murzilli, Benito Odorino, Giovanni Pace, Armando Palmieri, Luca Porretto, Giuseppe Russi, Gary Rulli, Maurizio Santin, Biagio Settepani, Armando Siracusano, Alessandro Tiscione, Nicolò Trovò, Gabriele Vannucci, Carmen Vecchione.
